一 ขอบคมเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจน จะดีกว่าสำหรับอาหารบอบบางเช่นปลา
เนื้อปลาประกอบด้วยน้ำและเส้นใยละเอียดจำนวนมาก ง่ายต่อการบีบและดึงใบมีดเมื่อใบมีดไม่คมพอ
ที่สุดมีดดามัสกัสทำด้วยโครงสร้างการตีขึ้นรูปด้วยเหล็กเคลือบหลายชั้น- ชั้นกลางทำจากเหล็กแข็ง และชั้นนอกทำจากเหล็กเหนียว ใบมีดจะคมได้มากหลังจากถูกให้ความร้อนอย่างเหมาะสม
ค่อนข้างง่ายที่จะเห็นว่าความคมนี้ช่วยในการแล่ปลาอย่างไร:
ความต้านทานต่อการตัดต่ำหมายความว่าคุณสามารถหั่นให้เสร็จได้ด้วยการตัดเพียงครั้งเดียว
ไม่ต้องสับไปมาซ้ำๆ ซึ่งจะทำให้ปลาไม่ได้รับบาดเจ็บ
เจาะผ่านผิวหนังและเส้นเอ็นของปลาได้ดีขึ้น
ในทางกลับกัน มีดทำครัวส่วนใหญ่ทำจากเหล็กชนิดหนึ่ง ซึ่งจะมีความคมในช่วงแรกแต่จะไม่คมเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำให้การตัดปลายากขึ้นและมากขึ้นในภายหลัง
2 พื้นผิวที่หั่นบาง ๆ ที่ประจบจะดีกว่าสำหรับการรักษารสชาติของเนื้อปลา
รสชาติของปลาจะได้รับผลกระทบโดยตรงจากความอร่อยของผิวที่หั่นเป็นชิ้น
เมื่อคุณแล่ปลาด้วยมีดธรรมดาที่ไม่คมมาก ปัญหาเหล่านี้มักเกิดขึ้น:
การตัดพื้นผิวหยาบเส้นใยปลาถูกกด การสูญเสียความชื้นทำให้อาหารสดและบอบบางน้อยลง
มีดดามัสกัสมีใบมีดบางและใช้ "การตัดแบบดึง" เพื่อตัดเนื้อปลาตามเส้นใยซึ่งทำให้พื้นผิวที่ตัดเรียบขึ้น
คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้จริงๆ เมื่อคุณทำซาซิมิ ปลาดิบสไลซ์ และปลาสไลซ์บางๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะดูและรสชาติดีขึ้น
3 โครงสร้างใบมีดมีเสถียรภาพ ซึ่งทำให้ง่ายต่อการตัดปลาได้อย่างถูกต้อง
มีดดามัสกัสคุณภาพสูง-ส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงความสมดุล:
การกระจายจุดศูนย์ถ่วงของใบมีดที่เหมาะสม
สำหรับการตัดที่ละเอียดอ่อน มุมใบมีดจะดีกว่า
การเปลี่ยนทิศทางของใบมีดในระหว่างการตัดเป็นเรื่องยาก
เมื่อหั่นปลา โดยเฉพาะส่วนท้อง เอากระดูกออก และตัดแต่งขอบเนื้อ ใบมีดที่มั่นคงสามารถช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานรักษาเส้นทางการตัดให้ตรงและทำผิดพลาดน้อยลง
โดยส่วนใหญ่แล้ว มีดธรรมดาถูกสร้างขึ้นมาเพื่อใช้งานกับสิ่งต่างๆ มากมาย พวกเขาสามารถทำงานกับอาหารได้หลายประเภท แต่ความรู้สึกและการควบคุมมือของพวกเขานั้นไม่ดีเท่ากับมีดดามัสกัสมืออาชีพเมื่อต้องทำงานกับปลาอย่างดี
4, การเก็บรักษาความคมชัดที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น, ลดการเหลาบ่อยครั้ง
ใบมีดของเครื่องมือตัดมักจะสัมผัสกับหนังปลา กระดูก และเขียงขณะตัดปลา ดังนั้นจึงต้องมีความแข็งแรงมาก
มีดดามัสกัสทำจากเหล็กหลายชั้นซึ่งทำให้มีความแข็งและทนทานมากในเวลาเดียวกัน
ไม่ม้วนหรือหลุดง่าย เก็บรักษาของมีคมได้นานขึ้น ไม่ต้องขัดบ่อยเมื่อใช้ทุกวัน
หากคุณสับปลาด้วยมีดธรรมดาเป็นเวลานาน ปลาเหล่านั้นมีแนวโน้มที่จะทื่อและต้องการการบำรุงรักษาบ่อยขึ้น ซึ่งทำให้มีประโยชน์น้อยลง
5,ยินดีต้อนรับสู่-ฉากอาหารระดับไฮเอนด์และเป็นมืออาชีพมากขึ้น
มีดไม่ได้เป็นเพียงอุปกรณ์ในร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านซูชิ และครัวแบบเปิดเท่านั้น พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของภาพลักษณ์ที่เป็นมืออาชีพอีกด้วย
การออกแบบและพื้นผิวที่ไม่เหมือนใคร-ของ-แบบ-ของมีดดามัสกัสสามารถเพิ่มมูลค่าได้ดังต่อไปนี้: ทำให้ห้องครัวโดยรวมดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น
ทำให้การทำงานของเชฟรู้สึกเหมือนเป็นพิธีกรรมมากขึ้น การนำเสนออาหารดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แม้ว่ารูปลักษณ์จะไม่ส่งผลโดยตรงต่อการตัดมีด แต่ก็ไม่สามารถมองข้ามได้ใน-การทำอาหารระดับไฮเอนด์และการจัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์
6,มีดดามัสกัสเข้ามาแทนที่มีดธรรมดาโดยสิ้นเชิงหรือไม่
มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่ามีดดามัสกัสไม่ใช่ตัวเลือกพิเศษในทุกสถานการณ์การตัดปลา:
ในชีวิตประจำวัน มีดทำครัวที่คมธรรมดาสามารถจับปลาทั้งตัวได้อย่างง่ายดาย
มีดดามัสกัสไม่เหมาะกับการใช้งานแบบหยาบและมีราคาค่อนข้างแพง
เพื่อไม่ให้สิ่งของขึ้นสนิมต้องทำความสะอาดและดูแลอย่างดี
แต่เมื่อคุณใช้มีดดามัสกัสกับสิ่งต่างๆ เช่น หั่นปลาอย่างรวดเร็ว การแบ่งส่วนที่แม่นยำ และการทอดปลาสด ประโยชน์จะเพิ่มมากขึ้นและประสบการณ์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น
7 ประโยชน์หลักของการใช้มีดดามัสกัสเพื่อหั่นปลา
มีดดามัสกัสมีข้อดีมากกว่ามีดทั่วไปเมื่อพูดถึงการสับปลา:
ใบมีดมีความคมมากขึ้น ทำให้ตัดได้นุ่มนวลขึ้น
พื้นผิวที่หั่นเรียบสามารถรักษารสชาติของเนื้อปลาได้ดีขึ้น
ความรู้สึกของมือที่มั่นคงยิ่งขึ้นและการควบคุมการตัดที่ดีขึ้น
ใช้งานได้นาน-โดยไม่ต้องกังวลและรักษาความคมชัดได้ดี
เหมาะสำหรับอาหารที่มีความต้องการสูง เช่น ซาซิมิ และซาซิมิ
