一 วัสดุและงานฝีมือของมีดดามัสกัสชั้นของเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ-หรือเหล็กกล้าไร้สนิมเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำและเหล็กกล้าไร้สนิมมีความทนทานและทนต่อการเกิดสนิม ซึ่งสามารถปกป้องเครื่องมือตัดจากภายนอก ในขณะเดียวกันก็ทำให้โดยรวมแข็งแกร่งขึ้นและป้องกันไม่ให้ใบมีดแตกหัก
วิธีการตีขึ้นรูปหลาย-
เมื่อทำการปลอม เหล็กกล้าคาร์บอนสูงและเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำจะถูกกองและปลอมแปลงซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อทำให้เครื่องมือตัดมีพื้นผิวเป็นลอน โครงสร้างนี้ดูดีและยังช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในเหล็กกล้าคาร์บอนสูงซึ่งจะทำให้การกัดกร่อนช้าลง
2 ทำไมมีดดามัสกัสถึงขึ้นสนิมการเกิดออกซิเดชันเกิดขึ้นได้ง่ายกับเหล็กคาร์บอนสูงน้ำและอากาศอาจทำให้เหล็กคาร์บอนสูงเกิดสนิมซึ่งอาจทำให้เกิดคราบสีน้ำตาลหรือสีแดงบนใบมีดและจุดดำบนพื้นผิวของใบมีดได้ การสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดเช่นมะนาว มะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูเป็นเวลานาน-สามารถเร่งกระบวนการเกิดสนิมได้
อันตรายเล็กน้อยที่เกิดขึ้นขณะใช้ใบมีดในขณะที่ตัด ใบมีดอาจมีรอยขีดข่วนและรอยบุบในระดับเล็กๆ ซึ่งทำให้สถานที่เหล่านั้นมีโอกาสปล่อยอากาศและความชื้น ซึ่งอาจทำให้เกิดสนิมได้ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม สภาพแวดล้อมที่ชื้น: ไอน้ำในอากาศเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน สภาพแวดล้อมริมทะเลหรือที่มีรสเค็ม: เกลือเร่งการเกิดสนิมของโลหะ การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุณหภูมิหรือการเก็บรักษาที่ไม่ดี: ไอน้ำสะสมบนพื้นผิวของใบมีด ซึ่งทำให้เกิดสนิม สิ่งเหล่านี้จะมี ส่งผลอย่างมากต่อประสิทธิภาพของเครื่องมือตัดในการยับยั้งการเกิดสนิม
3 วิเคราะห์ว่ามีดดามัสกัสป้องกันสนิมได้ดีเพียงใด
มีดดามัสกัสมีโอกาสเกิดสนิมน้อยกว่ามีดประเภทอื่นๆ เนื่องจากสร้างขึ้นโดยใช้โครงสร้างหลายชั้น{0}}และเทคโนโลยีการประมวลผล การป้องกันด้วยเหล็กด้านนอก การห่อใบมีดด้วยเหล็กสแตนเลสหรือเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ-สามารถช่วยรักษาความชื้นและออกซิเจนไม่ให้สัมผัสกับเหล็กกล้าคาร์บอนสูง- ซึ่งจะทำให้การกัดกร่อนช้าลง
เทคโนโลยีสำหรับการรักษาพื้นผิว เพื่อให้ทนทานต่อสนิมมากขึ้น มีดดามัสกัสสมัยใหม่จึงมักถูกขัด พ่นทราย หรือผ่านกระบวนการพาสซีฟเพื่อสร้างฟิล์มออกไซด์ เครื่องมือตัดคุณภาพสูง-บางชนิดจะมีการเคลือบไททาเนียมหรือน้ำมันป้องกันสนิม-เพิ่มเติม หากคุณทำให้แห้ง ใส่น้ำมัน และเก็บเครื่องมือตัดให้ห่างจากสารที่เป็นกรดเป็นประจำ เครื่องมือเหล่านี้จะมีความคมและดูดีในระยะยาว
4 วิธีการบำรุงรักษามีดดามัสกัสทุกวัน
เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องมือเกิดสนิมมากที่สุดและมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ขั้นตอนการบำรุงรักษาต่อไปนี้มีความสำคัญมาก: เก็บให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้อยู่ในน้ำนานเกินไป ให้ทำความสะอาดและทำให้แห้งทันทีหลังการใช้งาน ใส่เครื่องมือตัดไว้ในที่ยึดเครื่องมือหรือในที่แห้งเมื่อจัดเก็บ
ใช้น้ำมันเป็นประจำคุณสามารถสร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวใบมีดได้โดยการใส่น้ำมันแร่เกรดอาหาร-หรือน้ำมันมีดพิเศษลงไป สิ่งนี้จะชะลอการเกิดออกซิเดชัน
ก่อนทำความสะอาดหรือจัดเก็บระยะยาว-แต่ละครั้ง ควรใส่น้ำมัน อย่าสัมผัสส่วนผสมที่เป็นกรดเป็นเวลานาน คุณควรทำความสะอาดและทำให้แห้งทันทีหลังจากหั่นแล้ว
5,มีดดามัสกัสชนิดต่างๆ กันสนิมได้ดีเพียงใดประเภทของเครื่องมือ: มีปริมาณเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ความสามารถในการหลีกเลี่ยงสนิม ความยากในการบำรุงรักษา และสถานการณ์ที่สามารถใช้งานได้ เหล็กกล้าคาร์บอนสูง-ทำมือแบบดั้งเดิมที่ขึ้นสนิมง่ายและสะสมได้มาก เหล็กกล้าคาร์บอนสูง-และเหล็กกล้าไร้สนิมประกอบขึ้นเป็นชั้นกลางสำหรับการปรุงอาหารระดับกลางถึงปานกลางทุกวันและ-ห้องครัวระดับไฮเอนด์ ห้องครัวทรงต่ำ-ที่ทำจากสเตนเลสสตีลดามัสกัสทั้งหมดเหมาะสำหรับใช้ทั้งที่บ้านและที่ทำงาน พูดง่ายๆ ก็คือ ยิ่งมีเหล็กกล้าคาร์บอนสูงก็ยิ่งต้านทานสนิมได้น้อยลง- และดูแลรักษาได้ยากยิ่งขึ้น เมื่อเลือกเครื่องมือตัด คุณควรคำนึงถึงความคมของเครื่องมือ ทนทานต่อสนิมได้ดีเพียงใด และต้องเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการดูแลให้ทัน
6, วิธีซ่อมมีดดามัสกัสที่มีสนิมเกาะอยู่ ค่อยๆ เช็ดด้วยลูกเหล็กลวดเหล็กหรือกระดาษทรายละเอียด เช็ดทำความสะอาดให้สะอาดแล้วใส่น้ำมัน สนิมเยอะมาก คุณสามารถใช้น้ำยาขจัดสนิมหรือแช่ในน้ำส้มสายชูที่กินได้ เพื่อป้องกันสนิมไม่ให้กลับมาอีกให้เช็ดน้ำมันออกแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่ การป้องกันทุกวัน ตรวจเช็คใบมีดบ่อยๆ และขจัดคราบน้ำใดๆ ทันที อย่าเก็บสิ่งของไว้เป็นเวลานานในสถานที่ที่มีความชื้น
7 ข้อแนะนำในการใช้และสะสมมีดดามัสกัส
สำหรับการปรุงอาหารในแต่ละวัน ควรใช้เครื่องมือตัดที่ทำจากเหล็กคาร์บอนสูงและสแตนเลสผสมกัน เก็บมีดให้แห้งและอย่าให้สัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดนานเกินไป
อย่าตัดของแข็งออกแรงมากเพื่อไม่ให้ใบมีดเสียหายเล็กน้อย มีดดามัสกัสแบบดั้งเดิม ทำจากเหล็กคาร์บอนสูง เหมาะสำหรับสะสม เก็บในที่แห้งและมีความชื้นต่ำ เพื่อรักษารูปลักษณ์และต้านทานสนิม ควรทาน้ำมันและขัดเงาบ่อยๆ
