一 คุณสมบัติของใบมีดของมีดดามัสกัส
1.โครงสร้างมีหลายชั้น
มีดดามัสกัสมีแกนเหล็กที่มีความแข็งมากและชั้นนอกเป็นเหล็กมีลวดลาย เหล็กด้านนอกทำให้แข็งแรงและกันสนิม ในขณะที่เหล็กด้านในทำให้คมและสามารถตัดได้ การออกแบบนี้ทำให้ใบมีดคมและแข็งแรง แต่บางและอาจทื่อหรือหักได้ง่าย
2.ใบมีดที่มีความคม
มีดดามัสกัสได้รับการปลอมแปลงและดับหลายครั้ง และใบมีดก็คมมากจนสามารถตัดเนื้อสัตว์ ผัก และแม้แต่กระดูกปลาได้อย่างง่ายดาย แต่ใบมีดมีขนาดเล็ก และการใช้ผิดอาจทำให้เสียหายหรือเปลี่ยนรูปร่างได้
3.ผสมผสานความสวยงามและประโยชน์เข้าด้วยกัน
ใบมีดเหล็กที่มีลวดลายไม่เพียงแต่ดูดีเท่านั้น แต่ยังช่วยให้สับอาหารได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ใบมีดติดอีกด้วย การดูแลใบมีดอย่างเหมาะสมอาจทำให้คมและดีไซน์ดูดีได้
2 การเลือกเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการลับคม
1.หินลับคม (หินน้ำมันหรือหินน้ำ)
คุณสามารถใช้ทรายและกรวดหยาบปานกลาง (800–1,000 ตาข่าย) เพื่อลับใบมีดหรือทำให้ใบมีดคมขึ้นในครั้งแรก คุณยังสามารถใช้ทรายละเอียดและกรวด (3000–6000 mesh) เพื่อขัดมันและรักษาให้อยู่ในสภาพดีทุกวันในการลับหินน้ำ คุณต้องใช้น้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดร้อนเกินไปและลดแรงเสียดทาน
2.แท่งเหลาหรือแท่งเซรามิก
เหมาะสำหรับการบำรุงรักษารายวัน เครื่องมือนี้เหมาะสำหรับการเปลี่ยนใบมีดอย่างรวดเร็วหรือ{0}}ปรับมุมอย่างละเอียด คุณไม่ควรใช้แท่งเซรามิกสำหรับการเจียรหยาบเพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้ง่าย
3.ใช้เครื่องเหลาไฟฟ้าด้วยความระมัดระวัง
ใช้งานง่าย แต่อาจทำให้พื้นผิวเหล็กมีลวดลายและโครงสร้างใบมีดเสียหายได้มีดดามัสกัส,จึงไม่ควรใช้ทุกวัน หินน้ำจะต้องเปียกในขณะที่ลับคม และหินน้ำมันจำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันแร่ การหล่อลื่นสามารถลดแรงเสียดทานและป้องกันไม่ให้ใบมีดร้อนขึ้นและแตกออก
3 การเลือกเครื่องมือลับคม
มุมการลับ ควรลับมีดดามัสกัสให้ทำมุม 15 ถึง 20 องศา
คุณสามารถเลือกชิ้นงานที่ตัดละเอียดได้ตั้งแต่ 15 องศา ถึง 17 องศา แม้ว่าความทนทานจะดีกว่าที่ 18 องศา ถึง 20 องศาก็ตาม
ใบมีดจะหักหากมุมเล็กเกินไป และจะสูญเสียความคมหากมุมใหญ่เกินไป
วิธีจับด้วยมือข้างหนึ่งจับที่จับแล้วใช้มืออีกข้างกดหลังหรือใบมีดเบาๆ โดยคงมุมไว้เท่าเดิม
เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดสั่นและทำมุมที่ไม่ถูกต้อง การเคลื่อนไหวควรคงที่
4 ขั้นตอนในการลับคม
1.การบดหยาบ
ใช้ทรายและกรวดหยาบปานกลาง- (800–1000 ตาข่าย) เพื่อบดใบมีดให้เท่าๆ กันตั้งแต่โคนถึงปลาย หากต้องการทำใบมีดหยาบ ให้ปัดด้านซ้ายและขวาประมาณ 10 ถึง 15 ครั้งในแต่ละด้าน
2.มองหาเสี้ยน
หากต้องการตรวจสอบเสี้ยน ให้ใช้นิ้วสัมผัสด้านหลังของใบมีดเบาๆ หากมีเสี้ยน ขั้นตอนต่อไปคือการเจียรอย่างละเอียด
3.ขัดและบดละเอียด
ใช้ทรายละเอียดและกรวด (3000–6000 mesh) เพื่อขัดใบมีด โดยขัดเบาๆ และสม่ำเสมอ หากต้องการให้ใบมีดเรียบและคม ให้รักษามุมระหว่างใบมีดกับพื้นผิวหินให้เท่ากัน
4.ปรับแต่ง-อย่างละเอียด
ใช้แท่งเจียรเซรามิกเพื่อลับใบมีดทั้งสองด้านอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเสี้ยนเล็กน้อย ระวังการเคลื่อนไหวเพื่อไม่ให้ปลายใบมีดหรือลวดลายเสียหาย ทดสอบความคมคุณสามารถตรวจสอบความคมของใบมีดได้โดยการตัดกระดาษหรือมะเขือเทศเบาๆ การลับจะเกิดขึ้นเมื่อใบมีดสามารถตัดกระดาษหรือมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย
5 ข้อควรระวังในการลับมีด
รักษามุมให้คงเดิมการเปลี่ยนแปลงมุมอาจทำให้คมตัดไม่เรียบ ทื่อ หรือบิ่น
อย่าบดมากเกินไป การลับใบมีดบ่อยเกินไปหรือมากเกินไปอาจทำให้ใบมีดบางลงและจำกัดอายุการใช้งานได้
ใช้แรงกดเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ใบมีดบิ่น ปลายและส่วนที่บางควรกราวด์อย่างระมัดระวัง
การปรับอย่างละเอียด-ทุกวันคุณสามารถใช้เซรามิกหรือไม้ลับคมเพื่อเปลี่ยนแปลงใบมีดเพียงเล็กน้อยและทำให้มันคงความคมได้นานขึ้น
อย่าใช้มีดตัดของที่แข็ง อย่าตัดกระดูกหรือผลึกน้ำแข็งเพราะอาจทำให้ใบมีดหักหรืองอได้
6, การบำรุงรักษาหลังการลับคม
1.วิธีการจัดเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้มีดชนกัน ให้เก็บไว้ในปลอกมีด ที่จับมีด หรือที่จับมีดแบบแม่เหล็ก
2.การตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
มองหารอยแตกหรือรอยบุบบนใบมีดแล้วลับให้คมหรือแก้ไขทันที
3.อยู่ห่างจากความเปียกชื้นและความร้อน
เพื่อให้เครื่องมือตัดมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น ควรเก็บพื้นที่จัดเก็บให้แห้งและไม่โดนแสงแดดโดยตรง
