一 ลักษณะทางกายภาพและกลไกการสึกหรอของใบมีดดามัสกัส
ใบมีดดามัสกัสประกอบด้วยเหล็กที่มีความแข็งต่างกันสองชนิด: เหล็กคาร์บอนสูงบนพื้นผิวให้ความคม และเหล็กคาร์บอนต่ำด้านในช่วยเพิ่มความแข็งแกร่ง โครงสร้างนี้สร้างโครงสร้างเป็นชั้นคล้าย "แซนวิช" ในระดับจุลภาค โดยมีชั้นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงทำหน้าที่ตัดหลักในระหว่างการตัด ในขณะที่ชั้นเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำจะดูดซับพลังงานกระแทก แต่โครงสร้างคอมโพสิตนี้ยังนำรูปแบบการสึกหรอที่เป็นเอกลักษณ์มาด้วย: เมื่อมุมใบมีดเล็กเกินไป ชั้นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงมีแนวโน้มที่จะเกิดรอยแตกขนาดเล็กเนื่องจากความเข้มข้นของความเครียด เมื่อคมตัดมีขนาดใหญ่เกินไป ชั้นเหล็กกล้าคาร์บอนต่ำ-จะยุบตัวเนื่องจากการสึกหรอมากเกินไป
ข้อมูลการทดลองแสดงให้เห็นว่าภายใต้สภาวะการตัดเดียวกัน ความคมเริ่มต้นของใบมีดที่มีมุมขอบ 15 องศา จะสูงกว่าความคมเริ่มต้นของมุมขอบ 20 องศา 37% อย่างไรก็ตาม หลังจากตัด 500 ครั้ง การสึกหรอของมุมขอบ 15 องศาจะอยู่ที่ 0.08 มม. ในขณะที่มุมขอบ 20 องศาจะอยู่ที่ 0.03 มม. เท่านั้น ความแตกต่างนี้เกิดจากความแตกต่างในการกระจายความเค้นในมุมต่างๆ มุมขอบ 15 องศาจะเน้นแรงตัดที่ปลายด้านหน้าของขอบ เร่งการล้าของชั้นเหล็กคาร์บอนสูง มุมใบมีด 20 องศากระจายแรงเค้นไปยังพื้นผิวใบมีดที่กว้างขึ้น ชะลอกระบวนการเสียหายของวัสดุ
2 ประสิทธิภาพของใบมีดและลักษณะอายุการใช้งานของมุมหินเจียร 15 องศา
1. ค่าความคมขั้นสุด
เมื่อใช้มุมหินเจียร 15 องศา ใบมีดจะสร้างโครงสร้างทางเรขาคณิตที่คมชัดคล้ายกับมีดโกน การออกแบบนี้ช่วยให้ใบมีดได้รับแรงกดต่อหน่วยพื้นที่ 2.3 เท่าของเครื่องมือตัดทั่วไปเมื่อตัดวัสดุเนื้ออ่อน เช่น เนื้อสัตว์และผัก ทำให้เกิด "การเป่าผมและผมหัก" แต่ความคมนี้สร้างขึ้นจากการเสียสละความทนทาน: เมื่อตัดวัสดุแข็ง เช่น เนื้อและกระดูกแช่แข็ง ปัจจัยความเข้มข้นของความเค้นที่เกิดจากคมตัดจะสูงถึง 3.8 ซึ่งเกินขีดจำกัดความล้าของเหล็กกล้าคาร์บอนสูง (2.5) มาก ส่งผลให้รอยแตกขนาดเล็กเริ่มก่อตัวหลังจากการตัด 10 ครั้ง
2. สถานการณ์การใช้งานทั่วไปและรอบการบำรุงรักษา
มุมใบมีด 15 องศาเหมาะที่สุดสำหรับมีดเชฟมืออาชีพและมีดแกะสลักอย่างดี และข้อดีของมันก็เห็นได้ชัดเจนโดยเฉพาะในการตัดอย่างต่อเนื่อง การทดสอบที่ร้านอาหารมิชลินพบว่าการใช้มีดใบวิลโลว์สไตล์ญี่ปุ่นที่มีมุมตัด 15 องศา สามารถลดความต้านทานในการตัดเริ่มต้นได้ 42% เมื่อเทียบกับมุมตัด 20 องศา เมื่อตัดปลาแซลมอน 30 กิโลกรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการบดและบำรุงรักษาโดยมืออาชีพทุกๆ 3 วัน หากไม่ดูแลรักษาอย่างเหมาะสม ขอบตัดจะแสดงอาการม้วนงออย่างเห็นได้ชัดภายใน 2 สัปดาห์
3, ประสิทธิภาพขอบและข้อดีอายุการใช้งานของมุมหินเจียร 20 องศา
1. รากฐานทางกายภาพของประสิทธิภาพที่สมดุล
มุมใบมีด 20 องศาทำให้เกิดความสมดุลระหว่างความคมและความทนทานโดยการปรับการกระจายแรงเค้นให้เหมาะสม มุมนี้สร้างมุมที่เหมาะสมมากขึ้นระหว่างเส้นแรงตัดและคมตัด โดยกระจายความเค้นไปยังพื้นที่คมตัดกว้าง 0.5 มม. การออกแบบนี้ช่วยยืดอายุการใช้งานของใบมีดเป็น 2.8 เท่าของมุมใบมีด 15 องศา ในขณะที่ยังคงความคมเพียงพอ ข้อมูลในห้องปฏิบัติการของแบรนด์เครื่องมือตัดกลางแจ้งบางยี่ห้อแสดงให้เห็นว่ามีดล่าสัตว์ดามัสกัสที่มีมุมใบมีด 20 องศามีการสึกหรอของใบมีดเพียง 0.015 มม. หลังจากตัดไม้สนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 200 ครั้ง ในขณะที่มุมใบมีด 15 องศาแสดงให้เห็นการแตกหักในการตัดครั้งที่ 87 ในการทดสอบเดียวกัน
2. การวิเคราะห์ความสามารถในการปรับตัวหลายสถานการณ์
มุมใบมีด 20 องศาแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปรับตัวต่อสิ่งแวดล้อมได้ดียิ่งขึ้น: ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น มุมสัมผัสของใบมีดจะเพิ่มขึ้นเป็น 112 องศา ลดการกักเก็บของเหลวได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดความเสี่ยงต่อการกัดกร่อน ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำ- (-20 องศา ) อัตราการเก็บรักษาของความทนทานของใบมีดจะสูงกว่าของมุมใบมีด 15 องศา 19% ลักษณะเหล่านี้ทำให้เป็นมุมที่ต้องการสำหรับมีดกลางแจ้งและมีดทหาร รายงานการต่อสู้จากหน่วยกองกำลังพิเศษแสดงให้เห็นว่ามีดเอาชีวิตรอดที่มีมุมใบมีด 20 องศายังสามารถรักษาความคมเริ่มต้นได้ 85% หลังจากใช้งานต่อเนื่อง 6 เดือน
4 ผลเสริมฤทธิ์กันของการเลือกมุมและกลยุทธ์การบำรุงรักษา
1. ควบคุมกระบวนการบดอย่างละเอียด
เพื่อให้ได้มุมใบมีดที่เหมาะสมที่สุด จำเป็นต้องมีกระบวนการเจียรหลาย-ขั้นตอน: ขั้นแรก หินเจียรเพชร 180 ตาข่ายจะใช้สำหรับการเจียรหยาบเพื่อสร้างมุมใบมีดพื้นฐาน จากนั้น ให้ใช้หินเจียรเซรามิก 800 mesh สำหรับการเจียรขั้นกลางเพื่อแก้ไขความตรงของแนวใบมีด สุดท้าย ให้ใช้กระดาษทรายอลูมินาเบอร์ 3000 เพื่อการเจียรที่แม่นยำเพื่อขจัดรอยขีดข่วนบนพื้นผิว ข้อกำหนดกระบวนการของโรงสีมีดแบบกำหนดเองนั้นกำหนดให้ในระหว่างกระบวนการเจียรมุมใบมีด 20 องศา ค่าเบี่ยงเบนมุมของแต่ละกระบวนการไม่ควรเกิน ± 0.5 องศา มิฉะนั้นจะส่งผลให้เกิดการกระจายความเค้นที่ผิดปกติ
2. การจับคู่สถานการณ์การใช้งานแบบไดนามิก
การจัดการอายุการใช้งานเครื่องมือจำเป็นต้องมีการสร้างแบบจำลองไดนามิกของ "ความถี่ของวัสดุทำมุม": สำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีปริมาณการตัดเกิน 5 กิโลกรัมต่อวัน ขอแนะนำให้ใช้มุมใบมีด 20 องศา และร่วมมือกับการบำรุงรักษาการขัดตาข่าย 5,000 รายสัปดาห์ สำหรับเครื่องมือตัดเกรดสะสมที่ใช้เป็นครั้งคราว มุมใบมีด 15 องศารวมกับการดูแลการดองทุกเดือนสามารถรักษาประสบการณ์การรับชมที่ดีที่สุดได้ ตามข้อมูลจากบริษัทให้เช่าเครื่องมือบางแห่ง เครื่องมือที่มีมุมใบมีดที่ปรับแบบไดนามิกตามสถานการณ์การใช้งานจะมีอายุการใช้งานที่ครอบคลุมซึ่งยาวนานกว่าเครื่องมือมุมคงที่ถึง 63%
