สวัสดีเพื่อนๆ ชาวครัวทั้งหลาย! ในฐานะซัพพลายเออร์มีดตัดในครัวระดับแนวหน้า ฉันได้เห็นโดยตรงแล้วว่ามีดคมๆ สามารถเปลี่ยนประสบการณ์การทำอาหารของคุณได้อย่างไร มีดทื่อไม่เพียงแต่ทำให้เจ็บปวดเมื่อใช้งาน แต่ยังเป็นอันตรายได้อีกด้วย ดังนั้น เรามาเจาะลึกถึงวิธีที่คุณสามารถรักษามีดทำครัวของคุณให้มีรูปทรงปลายแหลมกันดีกว่า
ทำไมต้องลับมีดของคุณ?
ก่อนอื่น ทำไมต้องลับมีดของคุณด้วย? มีดคมๆ จะทำให้งานตัดของคุณง่ายขึ้น ไม่ว่าคุณจะหั่นมะเขือเทศฉ่ำๆ หรือหั่นแครอทเนื้อแข็ง ใบมีดคมๆ ก็ช่วยให้อาหารผ่านได้อย่างง่ายดาย อีกทั้งยังช่วยให้คุณควบคุมได้มากขึ้น ลดความเสี่ยงในการเกิดอุบัติเหตุ คุณไม่จำเป็นต้องใช้แรงมากนัก ซึ่งหมายถึงโอกาสที่มีดจะลื่นไถลและบาดคุณน้อยลง
ในทางกลับกัน มีดทื่อสามารถบดอาหารแทนที่จะตัดให้สะอาด ซึ่งอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของส่วนผสมของคุณ ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณหั่นหัวหอมด้วยมีดทื่อ หัวหอมนั้นอาจทำให้หัวหอมช้ำได้ และทำให้สารประกอบที่กระตุ้นให้น้ำตาไหลออกมามากขึ้น
เครื่องมือสำหรับการลับคม
มีเครื่องมือหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อลับมีดทำครัวได้
หินลับมีด
หินลับมีดเป็นทางเลือกที่คลาสสิก พวกมันมาในรูปแบบที่แตกต่างกัน หินกรวดต่ำ เช่น 200 - 400 กรวด เหมาะสำหรับการยึดใบมีดที่ทื่อหรือเสียหายมาก สามารถขจัดโลหะจำนวนมากออกได้อย่างรวดเร็วเพื่อปรับรูปร่างขอบใหม่ เมื่อคุณมีขอบพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเลื่อนไปยังหินกรวดที่สูงขึ้น เช่น 800 - 1,000 กรวด เพื่อปรับแต่งขอบและทำให้มันคมมาก
การใช้หินลับต้องอาศัยการฝึกฝนสักหน่อย คุณต้องเก็บใบมีดไว้ในมุมที่สม่ำเสมอกับหิน มีดทำครัวส่วนใหญ่ควรลับให้คมประมาณ 15 - 20 องศา คุณจะต้องแช่หินลับในน้ำประมาณ 10 - 15 นาทีก่อนใช้งาน เพื่อป้องกันไม่ให้หินลับแห้งและช่วยในกระบวนการลับคม
ลับคมเหล็ก
การลับคมเหล็กเป็นอีกทางเลือกหนึ่งยอดนิยม จริงๆ แล้วไม่ได้ทำจากเหล็ก แต่มักเป็นเซรามิกหรือคาร์ไบด์ เหล็กลับคมไม่สามารถขจัดโลหะได้มากเท่าหินลับมีด แต่จะปรับขอบของใบมีดใหม่ คุณควรใช้เหล็กลับมีดเป็นประจำ บางทีหลังจากใช้มีดไม่กี่ครั้ง
หากต้องการใช้เหล็กลับคม ให้จับในแนวตั้งโดยให้ปลายอยู่บนพื้นผิวที่มั่นคง วางส้นใบมีดไว้ที่ด้านบนของเหล็กโดยทำมุม 20 องศา จากนั้นดึงใบมีดลงมาตามเหล็กในลักษณะที่นุ่มนวล โดยใช้แรงกดเบาๆ ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับอีกด้านหนึ่งของใบมีด ทำเช่นนี้ประมาณ 5 - 10 ครั้งในแต่ละด้าน
เครื่องลับมีดไฟฟ้า
เครื่องลับมีดไฟฟ้านั้นสะดวก โดยเฉพาะหากคุณไม่มีประสบการณ์ในการลับมีดมากนัก โดยปกติจะมีหลายขั้นตอนสำหรับการลับคมหยาบและละเอียด คุณเพียงแค่สอดมีดเข้าไปในช่อง และเครื่องก็จะทำงานแทนคุณ อย่างไรก็ตาม เครื่องลับมีดไฟฟ้าบางชนิดอาจใช้แรงไปหน่อยและอาจดึงโลหะออกจากใบมีดมากเกินไปหากใช้ไม่ถูกต้อง
ทีละขั้นตอนกระบวนการลับคม
มาดูกระบวนการลับมีดทำครัวแบบทีละขั้นตอนโดยใช้หินลับมีดซึ่งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก
- เตรียมหินลับมีด: ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้แช่หินลับในน้ำประมาณ 10 - 15 นาที จากนั้นวางไว้บนพื้นผิวที่มั่นคง เช่น เขียง คุณสามารถใช้แผ่นรองกันลื่นใต้หินลับคมเพื่อป้องกันไม่ให้เคลื่อนไปมา
- ตั้งค่ามุม: ถือมีดโดยให้ใบมีดหันออกจากตัวคุณ วางส้นใบมีดไว้บนหินลับมีดโดยทำมุม 15 - 20 องศา มุมนี้สำคัญมากสำหรับการได้เปรียบที่ดี คุณสามารถใช้ตัวช่วยลับคมได้หากคุณมีปัญหาในการรักษามุมให้สม่ำเสมอ
- เริ่มการลับคม: ดันใบมีดไปบนหินลับมีดในลักษณะโค้งเรียบๆ เริ่มจากส้นใบมีดแล้วเคลื่อนไปทางปลายใบมีด ใช้แรงกดเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามุมคงที่ ทำเช่นนี้ประมาณ 10 - 15 ครั้งที่ด้านหนึ่งของใบมีด
- พลิกใบมีด: หลังจากลับด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกมีดกลับด้านแล้วทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง อีกครั้งทำ 10 - 15 รอบ
- ตรวจสอบขอบ: ใช้นิ้วค่อยๆ ไปตามขอบใบมีด (ระวังอย่าให้บาดตัวเอง) คุณควรรู้สึกถึงเสี้ยนเล็กน้อยที่ด้านที่คุณลับคมครั้งล่าสุด นี่เป็นสัญญาณว่าขอบกำลังก่อตัวขึ้น
- เหลาขอบ: เมื่อคุณลับใบมีดทั้งสองด้านแล้ว คุณสามารถใช้หินลับคมที่สูงขึ้นเพื่อปรับแต่งขอบได้ ทำซ้ำขั้นตอนเดิมเหมือนเดิมแต่ใช้แรงกดเบากว่าและผ่านได้มากขึ้น
- ทดสอบมีด: ลองตัดกระดาษหรือมะเขือเทศ หากมีดตัดได้อย่างราบรื่นและสะอาด แสดงว่าคุณทำได้ดีมาก
รักษาความคมชัด
การลับมีดไม่ใช่เรื่องครั้งเดียว คุณต้องรักษาความคมชัด
- ใช้เขียง: ควรใช้เขียงคุณภาพดีเสมอ หลีกเลี่ยงการตัดบนพื้นผิวแข็ง เช่น แก้วหรือหินแกรนิต เพราะจะทำให้มีดทื่อได้อย่างรวดเร็ว เขียงไม้หรือพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ดีกว่ามาก
- ทำความสะอาดและแห้งอย่างเหมาะสม: หลังจากใช้มีด ให้ล้างด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งทันที ความชื้นอาจทำให้ใบมีดเกิดสนิม ซึ่งจะส่งผลต่อความคม
- เก็บไว้อย่างถูกต้อง: คุณสามารถใช้บล็อกมีด แถบแม่เหล็ก หรือปลอกเพื่อเก็บมีดได้ วิธีนี้จะช่วยปกป้องใบมีดไม่ให้เสียหายและรักษาความคมได้
คอลเลกชันมีดของเรา
ในฐานะผู้จำหน่ายมีดตัดครัว เรามีมีดคุณภาพสูงหลากหลายประเภท ตรวจสอบของเรามีดทันโตดามัสกัสขนาดเล็ก- มีดขนาดกะทัดรัดแต่ทรงพลัง เหมาะสำหรับการตัดในห้องครัวอย่างแม่นยำ เหล็กดามัสกัสให้ลวดลายที่สวยงามและความทนทานเป็นเลิศ
เรายังมีมีดพับดามัสกัสด้ามเล็ก- มีดนี้ไม่เพียงแต่คมเท่านั้น แต่ยังมีด้ามจับที่มีรูปทรงสวยงามซึ่งทำให้ถือได้สบายอีกด้วย
และสำหรับผู้ที่ชื่นชอบลุคแบบชนบทมากขึ้นเราด้ามจับเขากวางดามัสกัสมีดเป็นทางเลือกที่ดี ด้ามจับเขากวางช่วยเพิ่มสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ และใบมีดดามัสกัสก็คมอย่างไม่น่าเชื่อ
หากคุณสนใจที่จะซื้อมีดของเราหรือมีคำถามเกี่ยวกับการลับมีด โปรดติดต่อเราเพื่อขอหารือเรื่องการจัดซื้อ เรายินดีเสมอที่จะช่วยคุณค้นหามีดที่สมบูรณ์แบบสำหรับห้องครัวของคุณและให้แน่ใจว่าคุณรู้วิธีรักษาความคม
อ้างอิง
- "คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการลับมีด" โดย John J. Donnelly
- "ทักษะการใช้มีด: พื้นฐาน" จากนิตยสาร Cook's Illustrated
เอาล่ะ ได้แล้วทุกคน! การลับมีดตัดครัวไม่จำเป็นต้องเป็นเรื่องลึกลับ ด้วยเครื่องมือที่เหมาะสมและการฝึกฝนเล็กน้อย คุณสามารถรักษามีดให้อยู่ในสภาพดีและทำให้ประสบการณ์การทำอาหารของคุณดีขึ้นมาก